Anethum graveolens L.
Originaire d’Asie de l’Ouest et Europe du Sud, sont les feuilles, les tiges et les fruits de la plante, séché et coupé, vert vif, comme un tendre de fenouil, anis, épicé, chaud et doux, légèrement fumé.
Il est souvent utilisé pour aromatiser les viandes cuits, poissons, crustacés, légumes et salades, mais sa plus grande présence est en préparation ou en carpaccio mariné saumon, le maquereau et le hareng.