Fruits très mûrs, mariné dans du sel, pelée, séchée, du Piper nigrum L.
Il est moins épicé et plus parfumé que le poivre noir. Provient principalement de l’Asie du Sud, bien au Brésil également augmenté.
De nombreuses préparations sont nommés et le caractère de l’utilisation de poivre: sauce poivrade, steak au poivre, pain d’épice allemand ou néerlandais ragoût d’agneau.
Il est l’épice par excellence, et contient de nombreux plats salés. En bref grains entiers aromatisé bouillons, marinades et des cornichons. Étendre sur grillés, tranches de certains légumes crus, farces et hachés. Fraîchement moulu salades aromatisées et cuisson.