Sain et propre de Allium sativum L., séchés et broyés ou ampoules au sol.
Saveur légèrement épicée et aillée, originaire d’Asie centrale et leurs présentations, concassées ou moulues, de mieux conserver leur principale composante: l’allicine.
Il est riche en iode et de la carnitine et utilisé pour aromatiser les légumes crus, les huiles aromatisées et viande rôtie ou du poisson.