Myristica fragrans Houttuyn
Graine ovoïde de 3 cm. environ cendres brun et ridé. Goût très épicé, résineux, chaude et amère. Les haricots doivent être dur et être pesé et écrasé ses déchiqueté évités, et sont utilisées dans les soufflés, béchamel ou purée.
Aromatisés Viande blanche, la fondue, le poisson, les légumes, les soupes et les sauces destinées à accompagner la viande et des tortillas.