Cinnamomum zaylanicum Nees
Écorce de la tige, qui sèche enroulée sur elle-même, la formation d’un brun clair de tube. Il a un doux et piquant, et a une saveur chaude et épicée. Il peut être cru ou du sol.
La cannelle (margousier) plus appréciés sont ceux du Sri Lanka et de la Chine.
Leur utilisation dans les arômes compotes et desserts.