Eugenia caryophyllata
Les boutons floraux de la plante de clou de girofle, recueillies avant le développement et séchées au soleil.
Plus précisément, phénolés, pénétrant avec des notes de poivre et goût légèrement astringent.
Son utilisation la plus courante est dans les sauces pour viandes, marinades chasse, courts bouillons et sauces fumets. Marie bien avec d’autres épices comme l’ail, l’oignon, la feuille de laurier, la cannelle, la cardamome et le poivre, mais son utilisation de l’arôme puissant devrait être modérée afin de ne pas dominer les autres.