Feuilles sèches, propres et déshydratés de Salvia officinalis L., saveur très aromatique, peu de camphre, épicée, épicée et légèrement amère. Il est vert cendré.
Il est utilisé pour la saveur des plats de rustiques et gras comme l’osso buco, viandes blanches, gibiers, volailles, poissons, légumes et sauces.