Crocus sativum L.
Stigmates de fleur safran sec, de saveur spécifique saveur rouge et amer et intense.
Il est originaire de l’Est et a été introduit en Espagne par les Arabes. Le plus prestigieux est celui de La Mancha, mais aussi cultivé en Italie, la Grèce, l’Iran et l’Amérique du Sud. Environ 120.000 fleurs sont tenus de fournir un kilo de safran, ce qui explique son prix élevé.
Avec un grand pouvoir colorant, son utilisation dans les soupes de poisson (bouillabaisse), plats de riz et des desserts.